Оказались на кухне с яблоком в руке и не знаете, что лучше — отжать сок или съесть как есть? Поверьте, Вы не одни. С каждым годом популярность соков растёт: модно, удобно, витаминно...

Но действительно ли свежевыжатый сок лучше, чем цельные фрукты? Или мы упускаем что-то действительно важное в этом процессе?

Давайте разберёмся: что говорят наука, диетология и здравый смысл — чтобы Вы могли сделать осознанный выбор для своего здоровья и образа жизни.

Что теряем, а что остаётся: нутриенты под микроскопом

Когда Вы едите фрукт целиком, Вы получаете весь набор: витамины, минералы, антиоксиданты — и, самое главное, клетчатку. А вот при выжимке сока, особенно в обычной соковыжималке, большая часть клетчатки уходит вместе с мякотью.

По словам доктора Николы, биохимика в области питания: «Сочетание растворимой и нерастворимой клетчатки, которое содержится в цельных фруктах, играет важнейшую роль в обмене веществ. Такая клетчатка формирует гелеобразную массу в кишечнике, регулирует уровень сахара в крови, поддерживает здоровую микрофлору и дарит ощущение сытости — как механически, так и на уровне гормонов».

Сок по-прежнему остаётся источником витаминов и антиоксидантов (особенно витамина С), но без клетчатки Ваш организм быстрее усваивает сахар, что может вызывать резкие скачки уровня глюкозы.

Клетчатка: пропавшее звено

Одно из главных потерь при отжиме сока — это клетчатка. Например, в среднем апельсине около 3 граммов клетчатки. В апельсиновом соке — почти ноль. И это не просто цифры.

Пищевые волокна:

-питают полезные бактерии в кишечнике,

-снижают уровень холестерина,

-помогают регулировать уровень сахара,

-способствуют регулярной работе ЖКТ.

Без клетчатки даже свежевыжатый сок превращается в сладкий напиток. Диетолог Эми Китинг отмечает, что клетчатка замедляет пищеварение, продлевает чувство насыщения и предотвращает резкие скачки сахара.

Сахар: сколько мы на самом деле получаем

Сравните: стакан яблочного сока (примерно 240 мл) содержит около 24 граммов сахара — как одно яблоко. Но в соке нет клетчатки, замедляющей всасывание.

Более того, чтобы получить один стакан сока, уходит 2–3 яблока. То есть Вы выпиваете сахар от трёх фруктов за пару минут — и даже не жуёте. Организм не успевает отреагировать, и сахар тут же «взлетает» в крови.

Для людей с инсулинорезистентностью или диабетом это особенно критично.