Кимчи — один из самых узнаваемых и ярких символов корейской кухни. Острый, хрустящий, пикантный, с глубоким, многослойным вкусом… А теперь представьте: всё это можно приготовить своими руками!

Помимо вкуса, кимчи ещё и кладезь пользы: пробиотики, витамины, клетчатка — почти как съедобный велнес-коктейль. Его приятно добавлять к рису, лапше, кашам, салатам и даже к сэндвичам — он мгновенно «взбодрит» любое блюдо.

Что нам понадобится

Давайте начнём с основного набора продуктов для простого, но вкусного кимчи:

Основные ингредиенты:

• 1 крупный кочан пекинской капусты

• 1/4 стакана морской соли (для засолки капусты)

• 1 стакан воды

• 1 средняя морковь (нарезанная соломкой)

• 3 зелёных лука (нарезанных кольцами)

Для острой пасты:

• 1 ст. л. клейкой рисовой муки (или обычной муки)

• 1/2 стакана воды

• 1 ст. л. сахара

• 2 ст. л. корейской острой паприки (гочугару — регулируйте по вкусу)

• 2 ст. л. соевого соуса или ферментированной соевой пасты

• 3 зубчика чеснока (измельчённые)

• Небольшой кусочек имбиря (натёртый)

Пасту и уровень остроты можно адаптировать под свой вкус — смело экспериментируйте!

Шаг 1: Засаливаем капусту

Разрежьте капусту вдоль на четыре части, затем нарежьте на небольшие кусочки.

Выложите в большую миску, посыпьте солью и добавьте стакан воды.

Перемешайте и оставьте на 1–2 часа, перемешивая каждые 30 минут — капуста должна стать мягче, а лишняя влага уйти.

После засолки промойте капусту в чистой воде 2–3 раза и дайте полностью стечь в дуршлаге.

Совет: не спешите — от хорошей засолки зависит вкус всего кимчи!

Шаг 2: Готовим пасту

В маленькой кастрюльке смешайте муку и воду. Готовьте на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет — около 2–3 минут.

Снимите с огня, добавьте сахар, острые хлопья, соевый соус, чеснок и имбирь. Дайте немного остыть.

Когда паста остынет, добавьте к ней морковь и зелёный лук. Всё тщательно перемешайте.

Именно эта паста задаёт весь характер блюду — насыщенный, яркий и с огоньком!

Шаг 3: Смешиваем и массируем

Капуста готова, паста собрана — пора соединять!

Надев перчатки (по желанию, но они пригодятся), аккуратно втирайте пасту в капусту, пока каждый кусочек не окажется в остром объятии.

Плотно уложите кимчи в стерилизованную стеклянную банку, хорошенько утрамбовывая, чтобы выгнать воздух.

Оставьте немного места сверху — во время брожения будет пузыриться.

Кстати, ощущение, что Вы готовите нечто «живое», — часть магии кимчи!

Шаг 4: Запускаем ферментацию

Прикройте банку крышкой, но не закрывайте плотно.

Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня — начинается брожение.

Как только появятся пузырьки и характерный кисловатый аромат — ставьте в холодильник.

Чем дольше стоит кимчи в холодильнике, тем насыщеннее и глубже становится вкус. Хотите «поострее»? Подержите подольше!

Полезные советы для идеального кимчи

• Используйте только свежие продукты и чистую посуду — это убережёт от нежелательных бактерий.

• Перед тем как отправить кимчи в холодильник, попробуйте немного: вкус должен быть солёным, чуть острым и гармоничным.

• Если на улице тепло, сократите время ферментации при комнатной температуре.

• Вегетарианский вариант? Прекрасно! Просто используйте побольше соевого соуса или пасты мисо для глубины вкуса.

Ваша кухня — Ваша лаборатория. Не бойтесь пробовать новое!

Пусть кимчи поселится на Вашей кухне

Домашнее кимчи — это проще, чем кажется. И честно? Очень затягивает! Пару попыток — и Вы уже без него ни дня не можете. Оно оздоравливает, освежает вкус любого блюда и отлично хранится.

А Вы пробовали делать кимчи сами? А может, у Вас есть свой секретный ингредиент? Делитесь, рассказывайте — и давайте вместе исследовать острые горизонты корейской кухни!